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喀什美食丨讓你的味蕾跳起來

2017-07-08 19:48:00來源:中國喀什網作者:

  來過喀什的人都有一種感覺,“喀什”是一座有味道的城市,濃濃的烤肉味兒、甜甜的瓜果味兒、香香的拉面味兒……很多人被這樣的味道誘惑著、纏繞著,這種味道養成了喀什人獨特的味覺,給游客的感覺就是一個字:“饞”!

  

  

   烤包子

  

  大盤雞

  

  薄皮包

  

  來喀什不嘗嘗喀什古城的風味小吃,等于沒到過喀什。當你有幸徜徉在具有獨特西域魅力的喀什大街小巷時,那香氣誘人的烤羊肉、金燦燦的抓飯、香噴噴的烤馕、風味十足的烤包子、酸辣可口的涼粉……準會使你駐足,盡情品嘗一番。假如你能細心品味一下這里的風味小吃,你會對喀什這座歷史文化名城有一番新的認識。

  無花果

  馓子

  喀什的風味小吃,是中國食苑中一簇帶有濃郁民族特色和鄉土氣息的奇葩。各種小吃做工精細,古樸無華,主副兼備,營養豐富,經濟實惠,食用方便。特別是獨具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤魚、灌面肺和灌米腸等,深受國內外游客的喜愛和贊賞。羊肚、羊心、羊肝、羊頭、羊蹄等,噴香可口,也都是維吾爾飲食文化中的佳品。

 

  羊蹄子

  “烤羊肉,又鮮、又香的烤羊肉……”走在喀什,你常會聽到這種滑稽而親切的吆喝聲。在鐵皮制成的烤槽旁,滿面紅光的師傅一手忙著翻動串著肉塊的鐵釬子,一手不停地用木板扇動著槽中燃燒的木炭。于是,淡藍色的煙霧映著烤肉的香味四處飄散。烤肉的制作過程很精細:攤主把羊肉先切成杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻,串在鐵釬子上,撒上鹽、孜然粉和辣椒粉,然后把鐵釬子放在烤槽上,在通紅的炭火炙烤下,鐵釬子上的羊肉“吱吱”冒出油來,漸漸變成金黃。夜暮降臨后,當你漫步在艾提尕廣場時,那一鍋鍋冒著香氣的羊肉、雞肉抓飯,定會令你垂涎欲滴。抓飯是用大米、羊肉或雞肉、胡蘿卜、皮芽子、木瓜、清油燜制而成的,不僅色鮮味美,而且極具營養。如在原料上稍加調整,還可制作成多種不同花樣的抓飯。如用葡萄干、杏干等代替羊肉的稱“甜抓飯”;用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的菜放在上面的稱“菜抓飯”;還有“酸奶抓飯”、“雞蛋抓飯”等等。最有趣的是抓飯的吃法,維吾爾族人吃抓飯時不用筷子和刀叉、勺子等餐具,而是用右手的拇指、食指和中指將飯撮進嘴里,所以叫“抓飯”,那些甜、咸、酸辣等各種美味的抓飯定會給你留下難忘的印象。

  烤羊肉串

  烤全羊

  烤魚

  抓飯

  當前正值炎熱夏季,各種清涼美食肯定能夠吸引你。白天的喀什的大街上,可以隨處看到賣涼粉的手推車,車上放著晶瑩潔白的涼粉,旁邊堆著切好的細蘿卜絲,還有盛著辣椒油、醋、蒜泥、精鹽等各種調味品。涼拌蘿卜絲味道獨特,調味品更是絕美,攤主熟練地刮下一塊涼粉,切成細條,和一撮蘿卜絲一起放在碗里,調上各色調味品,一碗通紅的涼粉就立馬呈現在手中,酸辣適中,爽口美味!

  還有維吾爾傳統小吃“曲拉”也是一種消暑佳品。在喀什古城的巷子中,一群人圍在一起,手里端著碗或者杯子,一邊喝著清涼的汁水,一邊嚼香甜的杏干,那滋味別提多美了。“曲拉”是維吾爾語叫法,意思就是用杏干做成的飲料,它是用新鮮的杏子自然風干后,再用大鍋把杏干熬成汁,最后在汁水里加上冰塊就完成了。“曲拉”的湯色黃亮,清涼爽口,熬制后的杏干更富有嚼勁,有些人還會把吃過的杏核收集起來,砸開吃里面的杏仁也是一種享受。

  曲拉

  對于主食,馕應該是維吾爾人的最愛,在喀什城鄉隨處可見。一般將面發酵后,加適量蘇打和堿,按各人的愛好制成薄餅形或制成窩狀后貼在燃燙的馕坑內壁上烤熟。馕除了形狀各異外,還有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等,但其基本原料和制作方法相同,只是加入的佐料不同而已。馕既是風味食品,又是維吾爾人招待賓客不可缺少的食物,尤其是在婚禮上,新郎和新娘必須將主婚人賜給的馕醮著鹽水吃下去,象征百年好合,永不分離。

  

  拌面,民間俗稱拉條子,維吾爾語叫“蘭格曼”,是喀什各族人民非常喜愛的一種美食。在喀什的各種清真餐館里,你都可以嘗到恰馬菇、大盤雞、羊肉等各類拌面……拌面看起來簡單,但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面,還得從它的配料和制作方法上下點功夫。通常拌面以面為主、以菜為輔,基本上每道菜品中都少不了紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子(洋蔥)、牛肉、羊肉等主料。

  拉面

  喀什是一個美食薈萃的地方,總有說不完的美味等待著你去一一品嘗,各位看官還在等什么,快和我們一起走進喀什的大街小巷,品嘗這難得的饕鶗盛宴吧!

初審編輯:

責任編輯:徐志鵬

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